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原料の大豆･小麦にこうじ菌をつけ、食塩水とともに仕込んだ「醤油もろみ」を発酵させて、熟成させる醸造期間において発酵促進剤などの添加物を使用せず、さらに人工の加温もせずに四季の寒暖のみで長期間自然に熟成させた本醸造醤油です。
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